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É pouco provável que um europeu se sinta inclinado a comer formigas
ou erva, ingeridas em certas zonas do Planeta, onde o trigo
pode ser considerado repugnante.
Um muçulmano não come porco e um católico evita a carne na sextafeira
da Quaresma.
Embora a escolha dos alimentos dependa de vivências sociais, culturais
e religiosas, muitas outras variáveis estão em jogo.
O efeito físico ou psicológico obtido pode orientar, ainda que
instintivamente, a escolha. Se os mecanismos subjacentes não são
bem conhecidos, a relação entre alimentação e humor é aceite pela
ciência. Alguns estudos provam,por exemplo, que alimentos ricos
em hidratos de carbono, como o pão, batatas, arroz e massas, têm
propriedades calmantes, sedativas,ansiolíticas e ligeiramente
antidepressivas, semelhantes ao aumento de certas substâncias no
sangue e aos efeitos na química cerebral.

Sabe-se que as mudanças de humor
ocorrem na meia hora a seguir
à ingestão de alimentos. Por isso,
talvez haja mais a atribuir às sensações
e aos preconceitos sobre
um alimento do que aos efeitos de
substâncias, como certas hormonas
gastrointestinais, rapidamente
libertadas após a ingestão.
■ O chocolate é, muitas vezes, comido
como uma forma de reconforto.
São referidas com frequência
as suas propriedades antidepressivas,
pois contém magnésio (relaxante),
cafeína e teobromina
(estimulantes) e certas substâncias
com efeitos próximos ao das
anfetaminas, como a tiramina e
feniletilamina. Mas as quantidades
são ínfi mas para produzirem
algum efeito. O prazer de comer
chocolate traduz-se no aumento
de beta-endorfinas, um opiáceo
natural. Tal provoca também uma
secreção acrescida de serotonina,
que gera satisfação.
■ A cafeína, presente no café, estimula
as células cerebrais, desperta,
facilita a digestão e tem um
efeito de habituação e dependência.
Mas, em excesso, o café tem
um efeito excitante e pode impedir
o sono.
■ Os açúcares fornecem “combustível”
ao cérebro. É frequente
o humor baixar quando o nível
de açúcar no sangue desce. Mas
comer barras açucaradas energé-ticas ou bebidas ricas em glúcidos
pode ter inconvenientes. Flutuações
brutais do nível de açúcar no
sangue podem provocar fadiga e
sonolência. O melhor é optar por
alimentos ricos em glúcidos pouco
refi nados (pão ou cereais integrais,
frutos secos ricos em fi bras, etc.) e
guardar os alimentos muito açucarados
para uma refeição.

Dai ser normal associar se ás dietas, as mudanças de humor repentinas.